Come congelare gli alimenti in sicurezza e senza sprechi

Revisione: 2 ottobre 2026 · Lettura: 5 minuti

1. La temperatura del freezer

Per la conservazione sicura la FSA indica un freezer a circa −18 °C. Come per il frigorifero, la manopola indica livelli e non gradi: un termometro da freezer è il modo più semplice per sapere com'è davvero.

2. Congela prima della scadenza, non dopo

Se un alimento ha la dicitura “da consumarsi entro” e non pensi di usarlo in tempo, congelalo prima: la FSA indica che si può congelare un alimento fino alla mezzanotte del giorno di scadenza. Il congelamento serve a conservare ciò che è ancora buono, non a recuperare ciò che è già scaduto. Se vuoi capire la differenza fra le due diciture, leggi la guida su scadenza e termine minimo di conservazione.

3. Prepara bene prima di congelare

• Raffredda i piatti caldiPrima di congelare un piatto cotto, lascialo raffreddare.
• Dividi in porzioniSuddividi il cibo in contenitori o sacchetti da freezer prima di metterlo dentro: scongeli solo ciò che serve e si scongela più in fretta.
• Chiudi beneContenitori ermetici o sacchetti ben chiusi riducono le bruciature da freddo, cioè le zone secche e opache che compaiono sul cibo esposto all'aria.
• EtichettaScrivi cosa c'è e la data in cui l'hai congelato: ciò che non si riconosce si dimentica in fondo al freezer.

4. Quanto si conserva

La FSA indica che la carne si mangia di solito al meglio entro 2-3 mesi. Il tempo ha soprattutto effetto sulla qualità: con la data scritta sull'etichetta sai quali confezioni usare per prime.

5. Come scongelare

1. In frigorifero, di notte. È il metodo preferito: tiene il cibo lontano dalla “zona di pericolo” fra 8 e 63 °C, in cui i batteri si moltiplicano più in fretta.
2. Al microonde, con la funzione di scongelamento, solo se non hai spazio in frigorifero e cuocerai il cibo subito dopo.
3. Non lasciarlo sul piano della cucina a temperatura ambiente per ore.

Una volta scongelato del tutto, usalo entro 24 ore: secondo la FSA si deteriora come se fosse fresco.

6. Si può ricongelare?

Secondo la FSA, un alimento si può congelare di nuovo dopo averlo cotto, ma una volta scongelato lo si può riscaldare una sola volta. Se hai scongelato della carne cruda, cucinala prima di rimetterla in freezer.